Schmelzkäse

Zutaten: 

• 200 gr Cashews
• 2 TL Zitronensaft
• 1 TL Salz 
• Pfeffer 
• 3 TL Hefeflocken
• 150 ml Pflanzenmilch
• getrocknete oder frische Salatkräuter (Schnittlauch etc.)

Zubereitung:

1. Cashews über Nacht in Wasser einweichen.
2. Alle Zutaten außer die Kräuter mixen.
3. Kräuter unterheben.

Balsamicopilze

Zutaten:

• 400 gr Champignons
• 150 ml dunklen Balsamico
• Olivenöl
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 kleine Zwiebel 
• 1 TL getrockneten Kräuter nach Wahl (z.B. Thymian) oder frischen Kräutern (hier muss man mehr nehmen, da diese nicht so intensiv sind)
• Pfeffer 
• 1 TL Zitronensaft
• 2 TL Agavensirup
• 1 TL Salz

Zubereitung:

1. Knoblauch und Zwiebel klein schneiden und mit 8 EL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe anbraten.
2. Balsamico mit Agavensirup, Salz, Zitronensaft, Kräutern und etwas Pfeffer mischen.
3. Die Champignons in die Pfanne geben und anbraten, bis sie etwas zusammenschrumpfen. Dann mit der Balsamicomischung ablöschen.
4. Die Hitze etwas niedriger stellen und die Pilze ca. 15 - 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen und zwischendurch umrühren.
5. Abkühlen lassen und bedeckt noch ein paar Stunden ziehen lassen.

Chia-Fruchtpudding

Zutaten:

• 2 Bananen (schön reif, also gelb mit braunen Punkten)
• 300 gr Beeren oder anderes Obst (ich habe gefrorene Blaubeeren genommen
• 5 EL Chiasamen
• ca 200 ml Flüssigkeit, also Pflanzenmilch, Fruchtsaft oder beides

Zubereitung:

Alles in einem guten Mixer zu einer cremigen Masse mixen. Danach in Schälchen füllen und diese noch für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Pudding etwas fester wird.

Shea-Kokos-Butter

nur zum eincremen, nicht zum essen ;) 

Zutaten (für 2-3 Gläser):

• 100 gr Sheabutter
• 100 gr Kokosöl
• 1 TL Olivenöl
• Ein paar Tropfen Parfüm oder Aroma, je nachdem welchen Geruch oder welche Farbe die Creme haben soll (ich hab nur ein paar Tropfen Vanilleparfüm benutzt)

Zubereitung:

1. Sheabutter und Kokosöl in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze schmelzen, bis alles flüssig ist.
2. Für ca. 2 Stunden in in einer Schüssel in den Kühlschrank stellen.
3. Wenn die Butter langsam anfängt fest zu werden, nimmt man die Schüssel heraus und gibt das Olivenöl und ein paar Tropfen Parfüm/Aroma hinzu.
4. Alles auf höchster Stufe aufschlagen, bis die Masse cremig wird und schon fast die Konsistenz von Schlagsahne erreicht. (Wenn man mit dem Geruch noch nicht zufrieden ist, kann man zwischendurch noch ein paar Tropfen Parfüm/Aroma hinzugeben).
5. Am Ende alles in saubere Gläser füllen, aus denen man die Creme später gut entnehmen kann. Die wird dann beim auskühlen noch etwas härter.
6. Die Creme ist extrem reichhaltig und super als Geschenk geeignet!

Mandelpilzsoße

Zutaten:

Zucchinispeghetti und Spirelli mit Mandelpilzsoße

• 100 gr geschälte Mandeln
• 2 Zwiebeln
• 300 ml Pflanzenmilch
• Öl
• 2TL Salz
• 2 TL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe
• 200 gr braune Champignons ( oder mehr)
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Mandeln in einem Gefäß mit Wasser bedecken, um sie einzuweichen(bei schlechtem Mixer am besten über Nacht). Zwiebeln in Streifen schneiden und mit wenig Öl anbraten bis sie schön glasig und an einigen Stellen etwas braun sind.
2. Pilze klein schneiden.
3. Wasser von den Mandeln abgießen und die Mandeln, Zwiebeln, Planzenmilch, Salz und Zitronensaft mixen bis sie eine cremige Masse ergeben
4. Knoblauch klein schneiden und mit etwas Öl in der Pfanne auf höchster Stufe anbraten. Dann die Pilze dazu und einige Minuten mit anbraten.
5. Temperatur auf kleinste Stufe stellen und die Mandelsoße unterrühren.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffelsalat

Zutaten:

• ca. 2 kg Kartoffeln
• 1-2 Zwiebeln
• 1 Glas Gewürzgurken
• 1 Paket Veggievurst/ Räuchertofu
• Sonnenblumen- oder Olivenöl
• Agavensirup
• Gemüsebrühe
• Weißweinessig
• Salz, pfeffer
• evtl Petersilie und Schnittlauch

Zubereitung: 

1. Kartoffeln mit Schale kochen, pellen und in Scheiben schneiden.
2. Zwiebeln, Veggievurst/Räuchertofu und Gewürzgurken klein schnippeln. 
3. Ein halbes Glas Öl in die Pfanne und Veggievurst anbraten.
4. Zwiebeln dazu und mit anbraten. 
5. Ein wenig Agavensirup, Weissweinessig und ein bis zwei Teelöffel Gemüsebrühe dazu. 
6. Noch etwas Öl und die Gewürzgurken dazugeben
7. Alles noch etwas brutzeln lassen, pfeffern, salzen und dann mit den Kartoffeln vermischen
8. Am Ende kann man noch die frischen Kräuter unterrühren und gegebenenfalls mit Salz und Peffer nachwürzen.

VegCheese - Soße

Zutaten:

• 1 Tasse Kartoffeln
• 1/4 Tasse Karotten
• 1 Zwiebel
• 1 Tasse Wasser

kochen und in den Mixer mit:

• 75 gr Alsan
• 60 gr eingeweichte Cashews oder Mandeln
• 2 TL Salz
• 1 TL Zitronensaft
• 1/2 TL Senf
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/4 Zwiebel oder eine Knoblauchzehe
• mit Pfeffer oder Chili abschmecken

Die Soße schmeckt super zu Nudeln oder zum Überbacken von Aufläufen!

Reismett

Zutaten: 

• 100 gr Reiswaffeln
• 300 gr Wasser
• 1-2 Zwiebeln
• 70 gr Tomatenmark
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Erst die Reiswaffeln zerkrümeln und Zwiebeln klein schneiden, dann alle Zutaten gut verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen, denn erst nach einigen Stunden schmeckt es richtig lecker!

Tomatenbutter

Zutaten:

• ein Paket Alsan (oder andere Margarine)
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1/2 Zwiebel
• 200 gr Tomatenmark
• mindestens 5 getrocknete Tomaten (am besten in Öl)
• 1 Tl Oregano
• Pfeffer und Salz zum abschmecken

Zubereitung:

Einfach alles in einem länglichen Gefäß mit einem Pürierstab cremig mixen!